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par webmaster le 24-07-2016

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À lire : Brasseries & restaurants Bocuse, 60 recettes simples comme on aime


vendredi 22 juillet 2016 16:57 - L'hôtellerie-restauration











Vingt ans après l'acquisition de la première brasserie Bocuse à Lyon, Le Nord, huit tables - les six établissements ouverts par Jean Fleury, auxquels s'ajoutent Le Comptoir de l'Est et la Brasserie des Lumières du parc olympique Lyonnais - proposent aujourd'hui la cuisine innovante voulue par Paul Bocuse et Jean Fleury. Des maisons qui ont chacune leur histoire et leur identité : Au Sud, une cuisine du soleil aux saveurs méditerranéennes ; à L'Est, la cuisine des voyages ; à L'Ouest, la cuisine des îles. Fond Rose, mi-brasserie mi-restaurant, met en avant la cuisine des bords de Saône. Quant au restaurant Marguerite, il associe tradition et modernité.

Soixante recettes, servies dans ces établissements, ont ainsi été réunies dans le livre Brasseries & restaurants Bocuse, 60 recettes simples comme on aime : Pizza croustillante au saumon, caviar Spago (L'Est) ; Filet de rascasse en barigoule d'artichauts (L'Ouest) ; Tajine de poulet de Bresse au citron confit (Le Sud) ; Vacherin minute aux fruits frais (Le Nord)…

Brasseries & restaurants Bocuse, 60 recettes simples comme on aime Paul Bocuse, Jean Fleury et François Mailhes • Photographies : Jean-François Mallet • Éditions Glénat • 288 pages • Prix : 25 €