RETOUR


Antoine Pétrus AELH.Blois chef Sommelier, identité sommellerie?

par Pierre Berthet le 13-04-2017


Antoine Pétrus, AELH. Blois, chef sommelier, identité en sommellerie ?

Cf. Repères ....ILS ONT DIT . L'Auvergnat de Paris- jeudi 13 avril 2017.

AE. lycée d'hôtellerie et de tourisme du Val de Loire à Blois. B.T.S.

H.R. arts de la table ( 1994- 2004). - Directeur de la restauration

Chef Sommelier - Consultant Cave du Château - Hôtel Dillon -Paris.

<< J'ai besoin de prendre du recul pour mieux prendre de l'élan. >>

<< Les chefs de cuisine ont leur identité culinaire, il en est de même

pour les pâtissiers. Pourquoi ne reconnaitrions-nous pas une idendité

en sommellerie ? Certes, le sommelier ne fait pas le vin, mais sa construction

de la carte des vins et sa capacité à conseiller des vins à sa clientèle

doivent relever d'une certaine singularité. >>