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Congélation et décongélation : les règles à maitriser

par webmaster le 04-01-2019

Congélation et décongélation : les règles à maîtriser

Hygiène - jeudi 3 janvier 2019 14:06 - L'Hôtellerie - restauration
 

La congélation des produits frais nécessite de respecter un certain nombre d'obligations et de restrictions et de disposer d'un matériel adéquat. Ces conditions ont pour objet de garantir la salubrité des produits congelés. La décongélation, quant à elle, doit être réalisée avec prudence car dès qu'un aliment congelé entame le processus de décongélation, les micro-organismes en profitent pour se démultiplier rapidement.