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A lire: Le Lexique Culinaire Ferrandi

par webmaster le 10-12-2015

À lire : Le Lexique Culinaire Ferrandi


jeudi 10 décembre 2015 - L'hôtellerie -restauration










Après la parution du Grand cours de cuisine Ferrandi mettant en avant la pédagogie et le savoir-faire transmis au sein de cette institution, l'école propose ici un lexique des termes de cuisine et de pâtisserie. De A comme 'à coeur' à Z comme 'ziste', l'auteur Kilien Stengel offre pas moins de 1500 termes culinaires expliqués. Gestes, cuissons, ustensiles, accessoires, découpes, morceaux, spécialités, sauces... rien n'est oublié (un index thématique permet, par ailleurs, de se repérer plus facilement). Des illustrations et des techniques expliquées en pas à pas complètent cet ouvrage.

Le Lexique Culinaire Ferrandi par Kilien Stengel - Editions Hachette - 334 pages - 19.90 euros