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Faut-il conserver ces aliments frigo ou température ambiante ?

par webmaster le 04-11-2016

Faut-il conserver ces aliments au réfrigérateur ou à température ambiante ?

La rédaction | Le 03 novembre 2016 – Le Figaro Madame

Faut-il placer son paquet de café dans la porte du frigo ? Le miel se conserve-t-il au frais ou à température ambiante ? Et les œufs ? On fait le point avant de partir en courses.


Quel est votre profil culinaire ?

Faut-il se fier aux conseils dispensés par notre grand-mère, aux astuces de Pinterest ou à notre bon sens ? Si vous n'arrivez pas à trancher, voici un petit mémo à scotcher sur la porte du frigo.

Au réfrigérateur

Les œufs : si les œufs font l’objet d’un débat passionné, la science a tranché : ils se gardent bien mieux au frigo.
Le café : placez le café en haut du frigo et ses essences se dégraderont moins vite. Mais le mieux est de le conserver... au congélateur.
La confiture : lorsque le pot est ouvert ou la confiture peu sucrée, direction le frigo.
Les olives : après ouverture, vos olives se conserveront mieux dans la porte du réfrigérateur.
Le sirop : sirops de menthe ou de grenadine entamés se garderont de préférence au frais pour préserver toutes leurs saveurs.
Les légumes : artichauts, asperges, aubergines, brocolis, carottes, champignons, courgettes, laitues… tous aiment le froid. Seules quelques exceptions supportent bien la température ambiante : l’avocat, la tomate ou le potiron.

À température ambiante :

Les tomates : elles deviennent farineuses au contact du froid. On les laisse à l'air libre mais à l'abri de la lumière (dans un sac en papier idéalement).
La moutarde : les puristes préfèrent une moutarde à température ambiante : elle perdrait de sa saveur au réfrigérateur. Mais certains amateurs estiment que le froid préserve son piquant.
Le ketchup : si mettre le ketchup au frais permet de le garder un peu plus longtemps, ce n’est pas non plus une obligation.
Les fruits : à part pour quelques variétés comme le raisin ou les fruits rouges, la température ambiante est tout à fait recommandée. Agrumes, bananes, kiwis, melons, pommes ou poires peuvent donc s’épanouir à l’air libre. Seul avantage du réfrigérateur : il permet une conservation plus longue.
Le saucisson sec : pour conserver son saucisson sec de manière traditionnelle, mieux vaut le pendre dans un endroit sec et aéré.
Le basilic : les feuilles de basilic brûlent lorsqu'elles sont placées au froid. On les laisse dehors, les tiges dans l'eau, comme un bouquet de fleurs.
L’oignon, l’ail et l’échalote : ces trois condiments préfèreront une conservation au sec et à l’abri de la lumière.
Les pommes de terre : le meilleur endroit pour conserver les patates, c’est un lieu sec, mais pas trop chaud, et surtout à l’abri de la lumière.