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La roue tourne dans la restauration commenciale ...

par webmaster le 14-12-2016


La roue tourne dans la restauration commerciale.


Cf. Actualité, analyse - CHALLENGES N° 500 - 1er décembre 2016. J.F.A.

A l'instar du groupe Flo, la moitié des grandes chaînes sont en difficulté.

Mais de petits nouveaux s'imposent.


...... Une nouvelle génération est en train de se faire une place au soleil.

Parmi eux, les nouveaux maîtres du burger (Big Fernand, Five Guys, King Marcel)

connaissent une croissance rapide. Tout comme Memphis Coffee, une chaîne de

cafétarias décorées comme les cafés américains des années 1950, créée en 2000

et qui compte déjà 70 établissements en France.

Dans la même veine, les enseignes de bagels, Bagel Corner et Bagelstein, prospèrent

ou encore les restaurants familiaux. La Pataterie.

<< On observe aussi l'arrivée d'entrepreurs très jeunes, diplômés, qui formatent leur

offre à partir des goûts des clients et des prix bas. >> complète Bernard Boutboul,

expert au cabinet Gira Conseil. C'est le cas des trattorias italiennes Big Mamma ou des

restaurants dédiés au homard à l'enseigne Les Princes, qui prévoient de s'exporter

après avoir conquis Paris. J.F.A.