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Le plus grand dîner français au monde met en avant Formation

par Pierre Berthet le 13-03-2017

Goût de / Good France : le plus grand dîner français au monde met en avant la formation


mercredi 8 mars 2017 16:51- l'hôtellerie -restauration










Le 21 mars, ce sont 2 000 chefs, 71 écoles de cuisine et 150 ambassades sur 5 continents qui célébreront la vitalité de la cuisine française contemporaine.



© France Diplomatie

Alain Ducasse : 'Ma gratitude va à tous les cuisiniers qui ont librement accepté de participer à cette grande fête juste pour le plaisir de célébrer la cuisine française.'



La 3ème édition de Goût de / Good France est placée sous le signe de la formation aux métiers de la restauration, de l'hôtellerie et du tourisme. « Nous disposons de formations culinaires prestigieuses et je souhaite que les établissements qui les portent soient plus visibles encore sur la scène internationale, a déclaré Jean-Marc Ayrault, ministre des Affaires étrangères, lors du lancement de l'opération au Quai d'Orsay, en présence de son initiateur, Alain Ducasse. Ainsi, la formation sera au coeur de l'opération Goût de / Good France cette année et associera les élèves du monde entier aux différents dîners organisés sur les cinq continents ». « Nous avons un tel maillage en France d'établissements de très grande qualité, publics comme privés, que mettre la formation au coeur de cette édition est une très bonne idée », assure Christophe Quantin, directeur académique de Alain Ducasse Education. Aussi, ce sont les élèves de 71 écoles hôtelières que l'on retrouvera en action pour préparer eux aussi des repas à la française.
Ainsi, le 21 mars, dans le monde entier, pour plus de 250 000 convives, 2 000 chefs proposeront un menu valorisant la gastronomie française. Tous les styles de restauration sont concernés, de la haute cuisine au bistrot. Il devra comprendre des apéritifs et canapés, une entrée, un ou plusieurs plats, fromages et dessert. Il sera accompagné de vins et champagnes français. Quant au prix, c'est au restaurateur de le fixer. Cependant, chaque établissement s'engage à reverser 5% des ventes a? une ONG locale oeuvrant au respect de la sante? et de l'environnement. 150 ambassades françaises dans le monde organiseront des dîners. En France, près de 200 restaurants proposeront un menu spécial Goût de France / Good France. Depuis le 6 mars 2017, l'ensemble des restaurants participants est présenté sur le site goodfrance.com.
Pour Alain Ducasse : « Cette initiative dure parce qu'elle manifeste une vérité indiscutable : dans le monde entier, des cuisiniers, qui ont été formés aux techniques françaises, reconnaissent cette filiation et, de la même façon, partout dans le monde, des amateurs de bonne cuisine sont séduits par cette cuisine à la française ». 


Nadine Lemoine
 

Des opérations avec les écoles
Pour le lancement de la 3e édition, chefs et écoles de formation (Alain Ducasse Education, Cuisine Mode d'Emploi(s) Thierry Marx, Ferrandi, Ferrières, Le Cordon Bleu, Lycée Jean Drouant) investiront pour la toute première fois le toit de l'Arc de triomphe. Entre 11h30 et 14h30, un millier de touristes et de Parisiens pourront déguster gracieusement des bouchées françaises, en avant-première du dîner Goût de France.

Les ambassades de France associeront elles aussi les écoles lors des dîners Goût de France. En Argentine, 200 élèves seront conviés par l'ambassade de France pour participer à un « parcours des saveurs », à la découverte des produits de terroir français. Au Royaume-Uni, à l'initiative de l'Ambassade et de l'Association « Chef's adopt a school », des chefs français et étrangers réaliseront des « éducations au goût » dans les écoles britanniques. Un concours de desserts autour du rooibos sud-africain, selon une recette française, mettra trois écoles de formation en compétition à l'ambassade de France en Afrique du Sud. Aux Philippines, Le dîner de l'ambassade de France sera préparé par le chef Pierre Cornelius en partenariat avec l'institut Vatel à Manille.

 
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Quelques exemples de menus à la française à travers le monde
 

Chine : JINYUE

80 Renmin South Ave,5F, Vip Jianjiang Hotel - 610012 chendgu

Chef: Christophe DUFOSSE

Entrée

Terrine de foie gras

Chutney aux fruits de saison

Pain à l'ancienne

Plat

Homard à la royale, scampi, crumble

Variation autour du pigeon, légumes du jardin, sauce teriyaki

Dessert

Mousse de fruits frais

Gelée et sorbet

Prix du menu : 24 € / 175 CNY

 

Mexique : BAKEA

Sierra Ventana 700-5, Lomas de Chapultepec – 11000 Mexico

Chef: Vicente Etchegaray

Entrée

Pressé de foie gras

Soupe de langoustine au parfum de coco, ravioles de crevettes

Plat

Magret de canard, chutney et épices

Tomme de Savoie et fourme d'Ambert, raisins, confiture d'abricot

Dessert

Rocher chocolat et noisette, crème de fruits et café

Prix du menu : 108 € / $ 2 300 MN

 

Maroc : LA TABLE

Royal Mansour Marrakech- 40000 MARRAKECH

Chef: Jérôme Videau

Entrée

Tourte de canard et foie gras à la Sarladaise

Plat

Filets de sole et légumes au bouillon d'algues kombu

Dessert

Petit baba aux fruits rouges, chantilly citronnée

Tarte croustillante au chocolat, glace à la vanille bourbon

Prix du menu : 61 € / 650.00 dirhams

 


www.goodfrance.com