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Gastronomie mort de l'ancien chef gascon André Daguin

par Pierre Berthet le 04-12-2019

Gastronomie : mort de l’ancien chef gascon André Daguin

L’ancien chef étoilé et charismatique patron des restaurateurs français dans les années 2000 est décédé mardi à l’âge de 84 ans.

Le Monde avec AFP Publié aujourd’hui à 10h34, mis à jour à 11h01

André Daguin en compagnie du président français Jacques Chirac à l’Elysée, le 21 mars 2001.

André Daguin en compagnie du président français Jacques Chirac à l’Elysée, le 21 mars 2001. JOHN SCHULTS / AFP

André Daguin, l’ancien chef étoilé, est décédé mardi 3 décembre, à Auch, à l’âge de 84 ans, a-t-on appris auprès de sa fille Ariane Daguin, confirmant une information du quotidien Sud Ouest.

André Daguin avait donné ses lettres de noblesse au magret de canard. Il est décédé à son domicile d’Auch, à deux pas de l’Hôtel de France, où trois générations de Daguin se sont succédé jusqu’en 1997, année où il avait cédé l’affaire au chef Roland Garreau.

A sa sortie de l’école hôtelière de Paris Jean Drouant, il avait repris le restaurant familial, où il avait reçu en 1960 une première étoile Michelin et, dix ans plus tard, une seconde.

En 1991, ce Gascon, père de trois enfants, était devenu président de la Fédération nationale de la restauration française puis, en 1997, de la Fédération nationale de l’industrie hôtelière (FNIH). Il avait abandonné alors définitivement les fourneaux pour devenir porte-drapeau des hôteliers-restaurateurs, pendant une dizaine d’années.

A ce titre, M. Daguin avait mené dans les années 2000 un combat pour la baisse de la TVA à 5,5 % (contre 19,6 %) dans la restauration. Une mesure dont il avait fait son cheval de bataille et qui était entrée en vigueur en juillet 2009.

Un « défenseur de notre Gascogne »

« L’hôtellerie-restauration est en deuil. La profession est très très triste de perdre un grand défenseur et un ambassadeur de la restauration, et des bons produits », a réagi auprès de l’Agence France-Presse (AFP) l’actuel président de l’UMIH (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie), Roland Héguy. « C’est lui qui avait inventé le magret de canard, en le commercialisant dans la restauration, et sa fille Ariane, plus tard, a relayé tout ça aux Etats-Unis en insistant, elle, sur le foie gras », a-t-il rappelé.