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. Laurent Palleau, Réussite, AE EHP. BTS, LP. Paris Dauphine

par Pierre Berthet le 22-02-2020

 Laurent Palleau - Réussite. AE EHP.  L.P. Paris Dauphine

Directeur de site EXALT@First

Région de Paris, France

Expérience

  • Compass Group France

    Directeur de site EXALT@First

    Compass Group France

    – Aujourd’hui1 an 8 mois

    Paris La Défense, Île-de-France, France


  • Directeur de Production-Achats-Appro

    Good Morning Paris

    3 ans 8 mois

    Paris XVI

  • Directeur d'exploitation-gérant

    Restaurant Aubergine

    2 ans 1 mois

    Paris 17ème

    CA 500 K€, 8 salariés
    • Reprise du restaurant Aubergine
    • Elaboration du plan de Financement et du plan de trésorerie
    • Elaboration Suivi du compte d’exploitation et des budgets
    • Création et validation des cartes, fiches techniques et mise en place des Achats
    • Gestion d’exploitation au quotidien du personnel en salle et en cuisine

  • Responsable de la restauration

    Nolita restaurant, Showroom Fiat

    2 ans 2 mois

    Paris 8ème

    Executif chef : Vittorio Beltramelli (étoilé Michelin)
    2 points de ventes :1 Gastronomique, 1 brasserie, 200 couverts/service
    • Gestion et formation du personnel en salle (12 personnes) :
    • Elaboration des plannings, formation et suivi opérationnel
    • Suivi et gestion des services en collaboration directe avec le chef

  • directeur restaurant

    Restaurant Lamfe

    2 ans 6 mois

    Paris 1er

    annexe du Louchebem (700K€ CA 2010 ; 12 salariés)
    • Création du Concept et élaboration de la carte
    • Gestion quotidienne de l’exploitation :
    - Recrutement, formation et gestion des salariés en salle et en cuisine
    - Commercialisation et communication
    - Mise en place d’un suivi par reporting mensuel
    - Centralisation des achats des matières premières pour les deux entités

  • Responsable des achats

    Passion Traiteur

    2 ans 1 mois

    Colombes

    CA 2007 :20 MK€
    Executif chef : Jérôme Dutois (Harrod’s , FAUCHON)
    • Achats des fruits et légumes sur le M.I.N de Rungis
    • Contrôle du coût matière, des fiches techniques avec analyse des écarts
    • Responsable Achats / Approvisionnements aux loges du Stade de France
    • Responsable du service Economat
    • Encadrement et gestion d’une équipe de 8 personnes

Formation

  • Université Paris Dauphine

    licence professionnelle en Management Hôtellerie RestaurationContrôle de Gestion

    Activités et associations : Aucune

  • Ecole Hôtelière de Paris Médéric

    BTS option BGestion des restaurants / des services alimentaires

    Activités et associations : Participation Active BDE

Langues

Anglais