Covid 19. La restauration au régime sec.
par webmaster le 27-07-2020Covid 19. La restauration au régime sec.
Cf. Fortune - 09 juillet 2020 - CHALLENGES N° 662
Du jamais vu. Même en temps de guerre, même pendant l'occupation,
les bistrots étaient restés ouverts. Autant dire que le traumatisme
(et les pertes) ont été considérables pour les petites et grandes familles
de la restauration ( Les Bertrand, Desseigne, Costes, Bucher, Tafanel,
Baudaire, Vanhove, Wallgren, Privat, Richard et Joulie). L'obligation de
fermer en quelques heures les 198 000 bars et restaurants français le 14
mars au soir à déclenché une crise sans précédent dont on peine à prédire
la fin et surtout, l'ampleur.
Les plus audacieux entrepreneurs du secteur Olivier Bertrand ( Burger King,
Angelina, Léon de Bruxelles, L'Alsace...) , a ainsi vu sa fortune régresser de
550 à 400 millions d'euros (207e du classement ). Une fois passée la période
d'urgence' pendant laquelle les pouvoirs publics ont mis la main à la poche,
les établissements ont pu rouvrir, mais la clientèle revient très timidement.
Dans un métier à coûts fixes élevés, il en faut peu pour donner aux festins
les plus appétissants le goût de la soupe à la grimace, intimement lié à la
conjoncture, le métier de restaurateur n'a pas fini de souffrir dans un pays
en télétravail, avec un taux de chômage élevé et où les touristes étrangers
ont déserté. J.-F.A.
